Действительно ли vCPU являются тем же как 1 Сокетом или одноядерным?

Hyper-V представляет один сокет с несколькими ядрами.

Вы можете проверить это с помощью такого инструмента, как CPU-Z . Вот скриншот, который я сделал для гостя Hyper-V с 2 виртуальными ЦП, который у меня есть:

Как бы то ни было, VMWare ESXi позволяет вам выбирать сочетание сокетов / ядер виртуальных ЦП.

Я не юрист, так что остановитесь читаю сейчас

Установка SQL Express на машину, которая нарушает лицензию, просто означает (насколько я могу судить), что экземпляр SQL не будет использовать дополнительную мощность сервера. Например, он ограничен x гигабайтами оперативной памяти, но если вы установите его на сервере с 256 ГБ ОЗУ, он просто не будет использовать остальное.