Обеспечение Erlang / сервер Ubuntu

Могу поспорить, что сам Erlang на порядки более безопасен, чем код, который в нем написан. Что касается защиты, то она ничем не отличается от всего остального - вы ограничиваете привилегии до минимально необходимого уровня и контролируете bejesus вне его. Точные детали реализации зависят от вашего усмотрения, опыта и паранойи.