Дочерние процессы должны остановиться, как только они заканчивают обрабатывать свои текущие запросы. Вы действительно хотите свои соединения отбрасывания сервера посреди обслуживания страницы? Перезапущенный сервер обработает все новые соединения, поскольку он принял прислушивание к новым соединениям.
Проверьте приблизительно после одной минуты, чтобы гарантировать, что дети старого сервера умерли. Если они все еще работают затем, у Вас, вероятно, есть проблема.
Из http://wiki.nginx.org/HttpGzipModule
gzip on;
gzip_min_length 1000;
gzip_proxied expired no-cache no-store private auth;
gzip_types text/plain application/xml;
gzip_disable "MSIE [1-6]\.";
Из http://wiki.nginx.org/HttpHeadersModule
expires 24h;
expires modified +24h;
expires @15h30m;
expires 0;
expires -1;
expires epoch;
add_header Cache-Control private;
Похоже, что некоторые из этих параметров существуют внутри вашей области phpmyadmin, но не в конфигурации вашего основного веб-сайта.