Вы посмотрели на документацию относительно официального Постфиксного сайта? Раздел "Configuring Postfix as primary or backup MX host for a remote site" на странице "Standard Configuration Examples" мог бы быть интересным.
Nginx не обрабатывает контент, хранящийся в Memcached, он просто получает его и возвращает в браузер как есть.
Настоящая причина - клиентская библиотека Memcached, которую использует ваше приложение. Большинство библиотек сжимают большие значения (обычно, когда размер значения превышает некоторый порог), поэтому вы должны настроить его так, чтобы этого не происходило, или установите memcached_gzip_flag
с включенным модулем gunzip .