Вы можете просто добавить имя таблицы в свою команду
mysqldump -uuser -ppass dbname tablename >1.sql
Для восстановления
mysql -uuser -ppass -e "create database dbname;"
mysql -uuser -ppass dbname <1.sql
Вы можете посмотреть mysqldump и mysql man страницы для получения дополнительной информации.