Как предотвратить/брандмауэр вызовы к Метаданным Экземпляра AWS EC2 API?

Ваша логика является неправильной с ands. На основе того, что Вы записали, это сообщит обо всех пока НЕ и E_NOTICE и E_DEPRECATED, тогда как Вы, вероятно, имели в виду или или.

error_reporting(E_ALL ^ ( E_NOTICE | E_DEPRECATED));

Вышеупомянутое говорит, сообщите обо всех ошибках кроме E_NOTICE или E_DEPRECATED.