Вы смешиваете две команды:
показанный это используется для изменения владельца файла. Exemple: chown root:adm /etc/passwd
chmod, который используется для изменения разрешения файла. Exemple: chmod g+r myfile
Независимо от того, что Ваша цель, Вы действительно не хотите иметь своего резервного пользователя для владения каждым файлом, и Вы, конечно, не хотите иметь каждый пользователи в Вашей системе право считать каждый файлы Вашей системы.
Какова Ваша цель?
Используйте правило перезаписи в папке nginx.conf
^ ~ / ~ sub / {
rewrite ^ / sub /(.*) http://sub.example.com/ $ 1 постоянно;
}