Q1: CMS мог бы использовать объекты HTML для кодирования символов от вне диапазона кода ISO 8859-1.
Q2: я не знаю ни о каких причинах выбрать ISO 8859-1 по UTF 8 в этом случае.
Are you sure there is an A record for smtp.domain.com. ?
The RFC states:
MX records cause type A additional section processing for the host specified by EXCHANGE.