Вы должны создать ffmpeg из источника. Прочитайте эту страницу: https://wiki.ubuntu.com/ffmpeg
Да, это нормально. Настроено несколько рабочих процессов PHP (и если у вас большой трафик, обычно создается больше по мере необходимости), поэтому ваш веб-сервер может обрабатывать более одного запроса PHP за раз.
Я думаю, что это нормально, и это ветки исходного процесса. Я использую lighttpd с fast-cgi, и есть переменная PHP_FCGI_CHILDREN, но обычно у меня гораздо больше процессов. Моя переменная имеет 10 в правой части уравнения, но в настоящее время у меня более 30 процессов в верхней части.