Супермикро имеет набор хорошо уважаемых корпусов SAS. Я не имею личного опыта с ними, но имею несколько знакомых, которым очень везло. У них есть модель с 16 слотами, которая походит, что Вы ищете.
Its not supposed to work like that. You cannot override, since nginx config is declarative. I'd advise you to put common configuration into some file, create several server blocks with different parameters and use include directive for that file.