Посмотрите запросы к реальному серверу с mod_proxy

Возможно, есть способ сделать это с помощью модуля ведения журнала отладки Apache (mod_forensic), но он будет генерировать гораздо больше информации журнала, чем вам нужно, и вам почти наверняка придется написать анализатор журнала и процедура фильтрации для этого.

Простейшее решение - настроить второй прокси-сервер без кеширования на том же компьютере (это может быть даже та же конфигурация Apache, прослушивающая петлю), чтобы он регистрировал свои запросы в отдельный набор файлов журнала, а затем использовать кеширующий прокси-сервер для этого сервера, а не для внутренней веб-службы. Итак, ваша новая настройка будет выглядеть так:

iOS app <-> [caching proxy server <-> non-caching proxy server] <-> web service

Запросы будут локальными, поэтому вы не добавите слишком много времени ожидания, но в конечном итоге вы используете больше ресурсов Apache, поэтому настройте соответствующим образом.