Удостоверьтесь, что работали mysql_secure_installation.
Можно ввести mysql -u root
Затем введите свои обычные команды mysql, удостоверяющиеся закончиться точкой с запятой.
create database employees;
Что касается phpmyadmin я предполагаю, что можно просто загрузить его, копируют его в webroot и выполняют tar-xvf на нем и затем получают доступ к нему от браузера после перезапуска веб-демона, так как это - просто управляемый PHP. Пакет был бы небольшим излишеством для такого процесса.