Debian//синхронизируют пакеты/версию между несколькими серверами

Вы всегда спрашиваете конкретную версию. На странице руководства:

Определенную версию пакета можно выбрать для установки с помощью после имени пакета ставится знак равенства (=) и версия пакет для выбора. Это приведет к обнаружению этой версии и выбран для установки. В качестве альтернативы конкретный дистрибутив может быть выбирается, ставя после имени пакета косую черту (/) и версия дистрибутива или имя архива (т.е. стабильная, тестовая, unstable).

Я бы написал сценарий, который записывает точные версии пакета, установленного на серверах разработки, а затем другой сценарий, который выполняет apt-get для этой точной версии каждого пакета.