Если Вы хотите скопировать его, добавьте дополнительный транспорт, который пишет данные, где Вы хотите это. У Вас есть выбор форматов: mbox, Maildir, BSMTP и другой. Добавьте это как теневой транспорт к соответствующим транспортам. Можно хотеть использовать маршрутизатор для выбора пользовательского транспорта с теневым определенным транспортом.
Если Вы просто хотите получить почтовое использование маршрутизатор для выбора нового или существующего транспорта для сохранения вывода как выше.
Добавление маршрутизаторов и транспортов может быть легче реализовать использование конфигурации разделения. Это будет стабильно по обновлениям.
Поток POST переполняет ваш стек IIS, поэтому ничто на уровне приложения не остановит его. Что вам нужно, так это ограничение скорости. См. Пакеты ограничения скорости с брандмауэром Windows 2008? для справки.