Вы не установили параметр «слушать» для первого «сервера» (с перенаправлением).
Nginx прослушивает * : 80 по умолчанию (при запуске от суперпользователя) или *: 8000 (при запуске от обычного пользователя).
80 порт уже привязан Varnish. Итак, вам просто нужно установить «слушать 8080»; для всех «серверов» вы должны предотвратить привязку к порту по умолчанию
Почему вы перезапускаете Nginx? Он поддерживает перезагрузку файла конфигурации:
nginx -s reload