В дополнении Heroku Sendgrid, каким образом я не должен вводить TXT fieldn в мои записи DNS?

Два вопроса: 1), Что я делал неправильно с синтаксисом?

Gzip только сжимает отдельные файлы; это не инструмент архивации. Это обычно используется в сочетании с чем-то как tar. На самом деле, некоторые версии tar будет использовать gzip автоматически создать сжатый архив если данный соответствующие флаги. Например:

tar -cvz -f public_html.tar.gz /home/site/public_html/

Это создает (-c) gzip-сжатое (-z) архив называют public_html.tar.gz содержа содержание указанного public_html каталог.

2) Как может я возвращаться все имена файлов назад к тому, что они были прежде (точно, что они теперь минус .gz расширение).

Просто выполненный gunzip на всех файлах. Например:

gunzip -r /home/site/public_html/

Обратите внимание, что можно также просто использовать zip команда, которая создаст единственный сжатый архив.