Как начальная точка, Вы могли бы хотеть посмотреть на Проект, который анализирует конфигурацию системы. В то время как это предназначается для создания конфигураций для Марионетки или Шеф-повара, нет никакой причины, Вы не могли использовать его только для создания отчетов.
Используйте директиву RewriteLog:
RewriteLog /path/to/logfile
Дополнительную информацию можно найти в документации mod_rewrite .