Повторите шаги 5 - 9 в течение недели/месяц, затем возвратитесь к шагу 1.
Вам выделена только часть процессора. Sar измеряет использование всего ЦП, а cloudwatch измеряет использование доли. Судя по графику, вам выделено 0,075 ЦП.