Отказ от ответственности: Я не разработчик программного обеспечения =)
Ниже документа помогают вообще? Это обсуждает "набор символов" во многих областях - включая значения по умолчанию. Я не совсем уверен, совпадает ли это с "кодировкой символов", по крайней мере, в контексте, в котором Вы спрашиваете.
http://www.cisco.com/en/US/docs/ios/12_1/configfun/command/reference/frd1003.html
Обычно хостинг-провайдеры используют оболочку на основе javascript. Войдите в VPS с помощью веб-клиента и отредактируйте файл sshd_config.