УАГ 2010 и установки Пакета обновления Exchange 2010

Я не могу говорить за CouchDB, но для MongoDB, того же что касается машины класса сервера:

• Если Ваша вся база данных помещается в RAM, превосходную производительность.
• Если необходимо поразить диск, паршивую производительность.

Ваше "превосходное" не может быть вполне так же хорошо как машина класса сервера с более широким путем между ЦП и RAM, и Ваше "паршивое", вероятно, будет хуже из-за ограничений диска/контроллера, но это - весь родственник.

Если Вы используете это в качестве dev/staging среды, я сомневаюсь, что Вы испытаете любые затруднения. Если Вы хотите использовать его в производстве, я был бы стресс-тест немного сначала (и план по использованию реальных аппаратных средств класса сервера так или иначе по другим причинам).