Необходимо рассмотреть переключение с эфемерного экземпляра (куда корневая файловая система уходит, когда экземпляр выключается) к поддержанному экземпляру EBS (где вся корневая файловая система находится на диске EBS). Это решит Ваше беспокойство и сохранит Вас от взламывания ОС.
Вы могли бы найти учебные руководства, такие как этот полезными.
Что ж, отключить службы несложно. Что касается того, какие из них отключить, я обычно просто читаю описания службы, и в большинстве случаев становится ясно, понадобится ли мне эта служба в этой системе. Если есть сомнения, я оставлю это. Чтобы отключить службу, я запишу имя службы и просто отключу их сразу с помощью Powershell.
Когда вы говорите о тестировании, это действительно довольно просто. Это сервер, который используется для определенной цели, ваш тест будет запускать эту машину по назначению и устранять неполадки, если / когда возникают какие-либо ошибки. Помните, что ошибки могут быть, а могут и не быть результатом отключенных вами служб, поэтому при устранении неполадок будьте непредвзятыми.