Как попросить, чтобы exim4 перенаправил некоторый почтовый шаблон на определенный адрес электронной почты?

Вы могли создать /etc/exim4/conf.d/router/350_domain_redirect и используйте следующее содержание:

domain_fr_redirect:
   driver = redirect
   domains = domain.fr
   data = username@gmail.com

Это будет работать, но очень характерно для Вашей проблемы. Улучшение должно было бы искать информацию из файла.

Что касается всего находящегося в отдельных файлах, можно заставить пакеты Debian exim4 использовать единственный файл путем выполнения:

# update-exim4.conf --keepcomments -o /etc/exim4/exim4.conf

Если exim4.conf файл будет существовать, то он будет использовать это, иначе, он будет использовать автоматически сгенерированный файл в/var/lib/exim4.