Рекомендуется отключать автоматические обновления на серверах: вы не хотите, чтобы они применяли обновления и перезагружались всякий раз, когда они хотят это сделать, а также лучше не немедленно устанавливайте любое обновление на все ваши серверы, как только оно выйдет, без предварительного тестирования.
Однако вы определенно должны поддерживать свои серверы в актуальном состоянии; именно как , , когда и какие обновления будут применяться, зависит от вас (или вашей компании / отдела), но вы действительно должны иметь политику обновления (даже так просто, как «подождите неделю после выпуска обновлений, а затем запустите вручную Центр обновления Windows на каждом компьютере в непиковые часы») и следуйте ему.
Нет, это небезопасно.
Отключение Центра обновления Windows означает, что вы не получаете последние обновления системы безопасности и другие обновления от Microsoft. Если вы не будете продолжать загружать и устанавливать исправления ежемесячно вручную, это сделает ваши серверы (а также всю вашу среду) уязвимыми для атак безопасности. В конечном итоге это может привести к проблемам со стабильностью или потере / утечке данных.