Если я создам сервер OpenVPN на своей машине Linux, могу ли я подключиться к этому серверу (из Windows) с помощью другого клиента, например SoftEther VPN или встроенного VPN-клиента в Windows?
Или мне нужно использовать клиент OpenVPN?
Вам придется использовать клиент OpenVPN, поскольку все они используют разные протоколы. Однако сервер SoftEther создает сервер с разными протоколами.