Как настроить апача как вперед прокси-сервер для regex-заменения доменных имен?

В зависимости от деталей Вашей точной установки это может быть сделано с помощью mod_rewrite. Вы, вероятно, соответствовали бы на HTTP_HOST, разделили бы часть имени хоста, которое Вы хотите, и прикрепляете его на .mirror.com, затем используете флаг [P] mod_rewrite для включения прокси.

Это не точно, что Вы хотите, но это могло бы получить Вас немного ближе:

http://httpd.apache.org/docs/2.0/rewrite/rewrite_guide.html#uservhosts

Вы хотите что-то вроде этого:

RewriteCond %{HTTP_HOST} ^(.*)\.com
RewriteRule (.*) %{SERVER_PROTOCOL}://%1.mirror.com$1 [P]

(Непротестированный).