Как я могу переписать ОТ заголовка и Тела электронного письма, посланного через IIS SMTP?

Ваш лучший выбор, если репликация не является опцией и локальным сервером, не имеет достаточного дискового пространства, состоит в том, чтобы перенести время простоя и сделать полную синхронизацию из живых файлов базы данных.

1. Корректно MySQL закрытия
2. Повторно смонтируйте раздел MySQL как только для чтения (это помогает при подъеме чего-нибудь),
3. Используйте rsync, wget или что-то подобное, чтобы захватить всю копию набора данных и передать его Вашему второму серверу
4. Повторно смонтируйте раздел MySQL как чтение-запись
5. MySQL Restart

В зависимости от скорости сетевого соединения, которое, вероятно, закончится в меньшее количество времени простоя, чем установка нового диска.

С другой стороны, рассмотрите добавление временного устройства массового хранения USB к серверу и использованию что захватить полный дамп базы данных. Это должно закончиться в нулевое время простоя.