Есть ли способ обновить виртуальную машину Windows 2012 r2 на облачной платформе Google до Windows 2016 без перестройки виртуальной машины?

Насколько я знаю, вы вообще не можете обновиться, отчасти из-за лицензирования. Вам необходимо создать новый экземпляр

Хотя технически это было бы возможно, в настоящее время образы GCP Windows, кажется, не поддерживают обновления на месте. Рекомендуется создать виртуальную машину GCE, работающую под управлением поддерживаемой версии требуемой операционной системы, а затем перенести рабочую нагрузку.

Эта ссылка может помочь понять, почему это невозможно.