Мы пытаемся перенести множество небольших серверов windows 2016/2019 Std в Azure, и все шаблоны Azure, которые я вижу, - это Datacenter edition. Нужно ли мне использовать издание Datacenter в Azure, даже если нам не нужны ресурсы?
Единственным поддерживаемым выпуском Windows в Azure является Центр обработки данных.
Вы не обязательно платите больше за это, так как Вы оплачиваете свое использование гостей VM на Центре обработки данных лицензируемый хост, не для всей лицензии Центра обработки данных на VM.
(Кроме того, как Ваш поставщик услуг Microsoft решают правила дома для Azure, и как их гость, Вы заплатите то, что они рассматривают справедливой ценой, конечно.)