Самое фундаментальное - то, что InnoDB является транзакционным. MyIsam не. MyIsam обычно немного быстрее, поэтому если Вам не нужны транзакции, который обычно является Вашим лучшим выбором. Для подробных описаний необходимо прочитать документацию MySQL.
Это могло бы помочь Вам: http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/en/mysqldumpslow.html