pg_stat_user_tables имеет столбцы last_autovacuum и last_autoanalyze. Они будут обновлены каждый раз, когда это делает что-то.
Используйте RAID 5/6/1.
Используйте ecryptfs на удаленном сервере для шифрования каталогов, размещающих информацию. Смонтируйте eCryptFS папку и rsync-avhe данные к удаленному серверу. Размонтируйте eCryptFS папку.