Ваш лучший выбор для контроля трафика, вероятно, будет sflow - взглянули на Ваши документы производителей сетевого оборудования для конфигурирования его на переключателях. Для агрегаторов взгляните на что-то как Бдительный страж или если Вы простой хотите собрать sflow данные для процесса, посмотрите sflow инструментарий Inmon.
Существуют другие протоколы, используемые в дикой природе, при этом MGCP постепенно сокращен главным образом, можно видеть SCCP или более вероятно некоторые соединительные линии IAX. Кроме того, обратите внимание, что Skype использует совершенно собственный протокол P2P.
Я использовал оборудование как Packeteer, действительно анализируют и располагают по приоритетам этот трафик в прошлом, но Ваше описание намекает мне, что это, вероятно, не будет коммерчески жизнеспособно для Вас.
Что заставляет Вас думать, что у Вас есть больше пользователей, использующих VoIP, чем, что Вы видели?
Таким образом, реальный вопрос - то, что Вы пытаетесь разыскать? Если это - нормальная телефонная система, я был бы предложение второго Zypher проверки PBX, если бы это не опция, я предложил бы подтвердить, что рассматриваемые устройства действительно используют SIP. Я поддерживал среду с телефонами VoIP Shoretel и нашел, что, в то время как некоторые телефоны конференции выполнили SIP, подавляющее большинство телефонов использовало MGCP.