EC2: Как опасный это должно выключить fsck для объемов EBS?

Это не нужно, чтобы сделать fsck каждый раз, когда Вы поднимаете экземпляр, это наверняка.

Я думаю, что можно задать вопрос на том, когда к fsck 10 администраторам и получают 15 ответов.

Мое взятие - то, что необходимо только сделать это, если Вы видите ошибки файловой системы в журналах или если файловая система была удалена трудно.

Если бы Вы хотите исследовать больше, я искал бы вокруг общий fsck совет. fsck для самой файловой системы. Хранилище данных позади него должно быть не важным.