JDBC, не видя обновленную структуру таблицы

три вещи посмотреть на: 1) не используют "выбор *" синтаксис - планы запросов кэшируются. 2) отключают, "поддерживают соединения" в администраторе CF - Вы получите небольшой удар производительности, но он поможет в разработке. 3) да, перезапуская CF разрешит его, но это не необходимо для каждого изменения дб.