Как я могу добавить X-Frame-Options выборочно с помощью Apache?

в/etc/my.cnf

default-character-set=utf8

если Вы будете использовать только этот набор символов

для баз данных, уже созданных, который использование latin1 набор символов, сделайте следующее

alter database database_name charset=utf8;

для каждой таблицы:

alter table table_name charset=utf8;

поскольку каждый varchar/char вводит столбец:

alter table table_name alter column column_name charset=utf8;