Добавьте статический маршрут для подключенных сетей VPN на маршрутизаторе MPLS, который является конечной точкой VPN, и скажите этому перераспределять статические маршруты через EIGRP - или если Вы не хотите перераспределять все статические маршруты, добавьте "сетевую" запись для подключенной сети VPN.
Да, Ваша команда корректна. Команда, представленная Arenstar, только допустима для перенаправления трафика к localhost (127.0.0.1).
Для большего количества информации посмотрите man iptables
. Посмотрите на REDIRECT
абзац.