О каких значениях я должен волноваться в в sys.dm_os_wait_stats?

Это зависит от ряда факторов. Какие проблемы Вы имеете на сервере? Сколько времени сервер был онлайн начиная с последнего перезапуска? Каковы определенные числа для waiting_tasks_count, wait_time_ms для тех ожидает?

Существует два больших ресурса на статистике ожидания в Интернете. Первой является Настройка Производительности, Ожидает и Техническое описание Лучших практик Очередей, и вторым является сообщение в блоге Bob Ward, SQL Server Ожидает Репозиторий Типа на Блоге Команды PSS.

Его возможные, которые числа Вы видите, прекрасно подходят, и просто часть нормального функционирования SQL Server. В какой-то момент время ожидания накопится для различных типов ожидания, но к тому же, потраченное ожидание времени является временем, потерянным в выполнении, настолько минимизирующем, ожидает, хороший способ настроить вещи. Необходимо посмотреть на вещи в перспективе к тому, сколько времени сервер работал или какой длины это было с прошлого раза была сброшена Статистика Ожидания. Если я посмотрю на сервер, который возрос в течение долгого времени, то я буду обычно использовать DBCC SQLPERF, чтобы очистить статистику ожидания и затем посмотреть на них в фиксированной точке вовремя позже, где я знаю, что представительная рабочая нагрузка для среды работала, и я знаю, когда это было сброшено. Тем путем у меня есть настроение для того, на что информацию я смотрю.