Можно разместить неограниченное количество сайтов и установить привязку, которая работает на Вас.
Если у Вас есть специализированный IP, который я предполагаю, что Вы делаете, просто удостоверьтесь, что поле Host Header является пробелом. Затем это поймает весь трафик для того IP.
Существует 3 обязательных варианта для каждой привязки IIS: a) IP-адрес, b) порт, c) заголовок хоста. Порт является единственной необходимой привязкой. Если Вы установите заголовок хоста, то он будет только работать на тот определенный заголовок хоста. Вот почему, если Вы захотите использовать заголовки хоста, то Вам обычно будет нужно 2 для каждого домена. Один для www и один без www. Однако для теста IP, просто оставьте его от всех вместе.
Виртуальные каталоги были распространены с WinXP, который это только позволяет 1 сайту. Вы не должны волноваться о vdirs для нескольких сайтов, если у Вас нет определенных потребностей в vdirs, или если Вы хотите единственный сайт и доменное имя с подпапками. (т.е. http://something.yourdomain.com был бы новым сайтом, в то время как http://yourdomain.com/something будет новой папкой или vdir).