Как удалить (мягкий) RAID 1?

То, что Вы хотите сделать, является чем-то вроде этого:

#Break the array, removing the mirror
mdadm --manage /dev/md2 --fail /dev/sdb1
mdadm --manage /dev/md2 --remove /dev/sdb1
#Create a new file system on the mirror
mke2fs -t ext4 -j /dev/sdb1
#Mount the mirror so you can use it
mkdir /mnt/backup
mount /dev/sdb1 /mnt/backup

Обратите внимание на то, что это - очень опасный набор инструкций, и они могут уничтожить все Ваши данные. Не просто скопируйте их дословно! Удостоверьтесь, что у Вас есть актуальное резервное копирование системы и что Вы проверяете, что каждый шаг подходит для Вашей среды.