Как я устанавливаю путь в OSX в особом порядке?

Буквально просто столкнутый этот ответ на Stackoverflow, это кажется этим /etc/profile мог бы быть ответ? - хотя это - конкретная оболочка...

Для проверки программы, запущенные от GUI, видят переменные среды, Вы хотите установить их в ~/.MacOSX/environment.plist, который как весь текстовый OSX plists является XML-файлом. Я лично использую этот prefpane для управления им.

Обратите внимание, что plist только читается, когда сессия запускается, таким образом, необходимо будет выйти из системы и въехать задним ходом или перезагрузка после установки его.

Программы, запущенные от терминала, будут погрузка $PATH переменная в .profile.