Все договариваются о Постфиксе, являющемся лучшим MTA, и я соглашаюсь с этим.
Но Вы, вероятно, хотите сохранить те входящие электронные письма где-нибудь. У меня был лучший опыт с Cyrus IMAPD, который позволяет, чтобы "виртуальные" пользователи были созданы, т.е. те, которые не имеют учетных записей на почтовом сервере. С Cyrus можно поместить детали учетной записи пользователя в локальные файлы или вытянуть их от MySql или LDAP. Это - очень гибкая система.
Я не коснулся Сервера OS X за почти год, таким образом, я забываю детали, но в основном просто необходимо было включить Apache. Вы не собираетесь находить "веб-Совместное использование" на сервере, поскольку это - опция на вкладке Sharing на клиенте, который позволяет клиенту служить файлам; полезный для разработки и тестирования.
Включать веб-сервис:
1 Открывают Server Admin и подключение к серверу.
2 Нажимают Settings, затем нажимают Services.
3 Устанавливают флажок Web.
4 щелчка сохраняют.