Это - продукт. Но Комодо, IDE (среда разработки для набора динамических языков) делает то, что Вы ищете. Существует компонент, созданный в вызванном Инспекторе HTTP, Вы устанавливаете свое приложение для использования его в качестве прокси (localhost:8080), весь трафик пробегает его, и можно установить правила для управления трафиком на лету. http://activestate.com
Я не использовал его сам, но я услышал хорошие вещи о скрипаче: http://www.fiddler2.com/fiddler2/
Ruslan прав, Вы должны разделить виртуальные серверы, например, virtualHost блок с определенной директивой Имени сервера и затем своими собственными обратными директивами прокси.