Можно указать набор символов для использования для преобразования во время монтирования. От man mount
:
iocharset=value
Набор символов для использования для преобразования между символами на 8 битов и символами Unicode на 16 битов. Значение по умолчанию является iso8859-1. Длинные имена файлов хранятся на диске в формате Unicode.
Укажите его в Вас fstab или через -o
переключитесь при монтировании FS вручную:
mount -t vfat -o iocharset=<value> /dev/<xxx>
Вместо того, чтобы удалить эти ссылки полностью, можно хотеть использовать перенаправление папки и перенаправить их к корневому каталогу пользователя в корпоративной сети.
См. также: