Как я могу вынудить IIS7 зарегистрировать фактический документ по умолчанию каталога, а не “/”?

Идеально, Ваш наилучший вариант состоит в том, чтобы использовать URL IIS, Переписывают модуль. Что-то вроде этого:

<rule name="Index Request" enabled="true" stopProcessing="true">
    <match url="^$" />
    <action type="Redirect" url="http://domain.com/default.htm" logRewrittenUrl="true" />
</rule>

Другое возможное решение (я знаю, это кажется небольшим взломом), должен создать другую страницу документа по умолчанию (index.htm, например) и затем иметь тег обновления meta в содержании той страницы для отправления запроса к default.htm

<meta http-equiv="refresh" content="0;url=/default.htm">

Кроме тех опций, Вам, возможно, придется написать некоторый код для выполнения перенаправления.