Какой IP мой веб-сервер подключает с тем, после того, как я настроил набор копии в монго?

Опция 1. Мало того, что это является самым безопасным, это также гарантирует, чтобы у Вас было резервное копирование в случае, если все это идет сформированная груша. С 9 ГБ, в зависимости от используемой схемы (схем) я, вероятно, был бы склонен вывести каждую базу данных и возможно даже каждую таблицу в отдельный файл дампа.

Опция 2 оставляет слишком много комнаты для вещей пойти не так, как надо.