Если маршрутизатор NAT и сервер DHCP находятся оба на той же LAN, просто выключают функциональность DHCP на маршрутизаторе NAT. Сервер DHCP затем вступит во владение для LAN.
Насколько я знаю, что невозможно направить широковещательные пакеты IP. И запросы DHCP являются широковещательными сообщениями.
Но если сервер находится в той же сети затем, можно просто отключить DHCP на маршрутизаторе и включить его на сервере. Это работает, потому что все машины в сети получат широковещательную передачу и ответят соответственно (или не, если они не будут никаким сервером DHCP).
Почему не только выключают DHCP на маршрутизаторе и устанавливают подходящие варианты в сервере Windows DHCP?
В объеме Windows DHCP, устанавливает шлюз как Ваш маршрутизатор и также DNS, если Вы хотите.