Exchange 2003 не поддерживается на Windows Server 2008. Даже Exchange, 2007 не поддерживался на Windows Server 2008 до Exchange 2007 SP1, пришел.
См. KB948680: Описание серверных приложений Microsoft, которые поддерживаются на Windows Server 2008.
Включите debug_connection для IP-адреса вашего телефона (в nginx.conf) и отправьте тестовое соединение. У меня были подобные проблемы, когда мы начали использовать nginx, и это было связано с тем, что стандартные настройки буфера / прокси были слишком маленькими для некоторых из более крупных запросов, сделанных в наши дни. Возможно, телефон отправляет слишком большой заголовок, и вам просто нужно увеличить эти настройки в вашем .conf. Если неясно, что происходит, обновите вопрос, указав вывод debug_connection из вашего образца запроса.