Запись всех транзакций брокера в ActiveMQ

На Linux Вы использовали бы netem, на FreeBSD Вы будете использовать dummynet.

Ни одно из тех решений не работало бы над единственным использованием машины Windows Гиперпротив, я искал, и я не могу определить местоположение любого Windows Hyper-V совместимые сетевые эмуляторы.

Вы могли поместить два VMs на две различных реальных машины с полем Linux или FreeBSD между ними. Но не похоже, что существует любое решение, это собирается сделать точно, что Вы хотите на единственном хосте VM.