Используя daemontools под Debian
daemontools на самом деле не предназначен для использования в качестве системы мониторинга существующих служб. Это больше похоже на структуру для создания демонизированных сервисов, которые имеют встроенные возможности самоконтроля и автоматического перезапуска.
Приложив большие усилия, вы можете модифицировать постфикс, dovecot , и процессы sasl для запуска в рамках daemontools, но я почти наверняка могу гарантировать, что ваше время будет намного лучше потрачено на изучение инструмента, более подходящего для того, что вы хотите выполнить.
Я рекомендую вам изучить monit . Он упакован для Debian и должен хорошо работать с другими пакетными службами Debian, за которыми вы хотите следить.
В целом у вас хорошие намерения. Но ...
Postfix и Dovecot - два самых надежных и зрелых программного обеспечения на вашем сервере. Если один из них выйдет из строя, у вас возникнет другая большая проблема. Но, скорее всего, эта проблема не связана с Postfix или Dovecot. Перезапуск этих служб приведет к той же проблеме, что и раньше. Postfix и Dovecot имеют встроенные механизмы самовосстановления, которые перезапускают свои подпрограммы самостоятельно. SASL - это подпрограмма Dovecot, поэтому нет необходимости контролировать это.