Ну, после некоторого поиска кажется, что mysql*.connect_charset является хинду определенным патчем. Я не нашел способа получить то же определенное поведение с пакетом PHP RHEL по умолчанию или стеком PHP Сервера Зенда.
Я обратился к принимающему значение по умолчанию MySQL для использования latin1, потому что большинство сайтов на этом сервере является наследием. Новым сайтам определили их набор символов явно, таким образом, они переопределят значение по умолчанию.
For switching to DSO (mod_php), you must have the php module enabled + the right handler activated, something like that:
LoadModule php5_module modules/libphp5.so
AddHandler php5-script .php