От ISC dhcp.conf (5) страница справочника
The DHCP server generates the list of available IP addresses from a
hash table. This means that the addresses are not sorted in any par-
ticular order, and so it is not possible to predict the order in which
the DHCP server will allocate IP addresses. Users of previous ver-
sions of the ISC DHCP server may have become accustomed to the DHCP
server allocating IP addresses in ascending order, but this is no
longer possible, and there is no way to configure this behavior with
version 3 of the ISC DHCP server.
Что касается Windows Vista, то есть Windows 7, Microsoft переписала среду входа в систему для Windows, чтобы уменьшить то, что там может отображаться. В Windows 2000 и Windows XP были методы для отображения необходимой информации. Они были удалены с Vista.
Насколько мне известно, это невозможно в Windows 7.